何梓萱：家乡的名片——卤面
发布时间：2024/5/28 11:12:35
“我以面为天”，从小到大，我就对卤面情有独钟，卤面还是外称“卤面之城”莆田的特色佳肴呢！
莆田卤面是福建的美食，也是我们莆田人餐桌上一道常见的菜肴。不论是喜宴，还是过寿，桌上总有它的身影。
要问卤面是怎样从众多美味中脱颖而出，成为我的最爱的，那就不得不提到它的独特之处了。卤面在面、高汤、配料这三点上非常讲究：首先选择人工制作的面条，这种面吃起来柔软而不失弹性，又十分入味；其次，熬高汤也是制作工序中十分重要的一环，要选最好的猪骨头还有红菇来熬，而且，熬汤的水也要不多不少；最后，卤面的配料也是非常重要的，海蛎等是必不可少的。
说到卤面，就不得不说说它那简单但又需要一定技巧的制作方法了。
制作卤面的第一步是制作面条。先将面粉和水混合，揉成面团，再把面团擀成薄“饼”，最后把它切成细长的面条。第二步便是熬高汤，锅内先放进猪骨等原料，再按照需求加入适量的水，然后大火煮沸后撇去白沫，加入红菇转小火熬制，熬到汤浓发红就可以了，也可以根据个人口味放入调味品。最后一步，只要把面条放入汤中，再按照自己的喜好加入各种配料，如豆腐、海蛎、蛏干等。不消十分钟面条煮熟便可以捞出了。
刚出锅的卤面是让每个人都难以忘记的美味，一出锅，面条还冒着阵阵白气呢！一股浓浓的香味会马上钻入你的鼻子。那味道，能够勾了你的魂儿！拿起筷子，挑起几根面条放入嘴里。咬一口，软软的，但又不失韧劲儿，别提有多美味了！再喝上一口汤，哇！又鲜又香！那温暖的感觉立马占据了你整副身躯……
卤面，它不仅是莆田的名片，不仅是一道美味的菜品，它还寄托了每个莆田人对莆田深深的、永不停歇的爱！
（作者通联：福建省莆田市荔城区第四实验小学六年级）
推荐理由
指导老师周冬梅：小作者以卤面为话题，选材合理，从食材、制作方法以及味道来介绍卤面，让读者对卤面也产生了想品尝一下的冲动。结尾表达了对卤面、对莆田深深的爱，升华了中心。
特约点评
福建省南平师范学校附属小学郭维老师：这篇佳作介绍的是家乡的美食，小作者信手拈来，这位“小小美食家”对莆田卤面情有独钟，字里行间涌动着浓浓的故乡情，深深地吸引了读者。
首先，选材精良。小作者是个生活的有心人，介绍家乡美食，她选取了自己熟悉的、最爱吃的且美名远扬的莆田卤面来介绍，诚意满满，给人以亲近感。
其次，重点突出。习作的重点就是要介绍出莆田卤面的独特之处，卤面在面、高汤、配料这三点上非常讲究，这也正是莆田卤面与其他地方面食之所以不同的关键点。小作者有条不紊地向我们娓娓道来：面，必须是手工制作的，柔软又不失弹性；熬高汤，必须选最好的猪骨头和红菇，可见对食材的讲究，另外熬汤的水要适量；配料，海蛎等是必不可少的，此外还能根据自己的喜好加配料哦！
再次，过渡巧妙。习作的第4自然段“说到卤面，就不得不说说它那简单但又需要一定技巧的制作方法了”，简洁明了地用一个过渡句由介绍卤面的独特之处转向了卤面的制作方法，构思巧妙。
此外，描写细腻。刚出锅的卤面的味道，棒极了！小作者细腻的笔法令人垂涎三尺：那阵阵白气，那股浓香，那味道，那软软的但又不失韧劲儿的美味儿，还有那又鲜又香的汤，真是妙不可言！
最后，首尾呼应，中心突出，也值得称道。莆田卤面，以其特殊的身份成为莆田的一张名片，承载着深厚的故乡情结，令读者回味不已。
