吴宇浩：炸酥肉
发布时间：2024/5/28 12:01:06
年越来越近了。大年三十，为了我们的馋嘴，妈妈又制作了一道美味——小酥肉。
小酥肉的做法比香肠简单一些，先把肉切成条状，再加入盐、味精、十三香、姜末一起腌上十几分钟，最后每块肉均匀地裹上一层红薯芡粉就可以放进油锅里炸了。不过需要注意的是肉要炸两遍，这样炸出来的酥肉会更香更脆更好吃。
由于妈妈只有“一头两臂”，不像哪吒那样有“三头六臂”的本事，一个人不好负责炸肉、捞肉的工作，就请我来当她的小助手。炸肉开始了，妈妈先往锅里倒了一大盆油，开大火把油烧热，每隔一会儿就把筷子伸下去看有没有冒泡，冒大泡就代表油热了。不一会儿，金黄的油在锅里开始咕噜咕噜地冒泡，油温差不多了，以防炸煳，妈妈把火调小一点。开始放肉了，妈妈熟练地往油锅里夹入一片片肉，肉片在接触到油的一瞬间就吱吱作响，随后不断冒出白色的泡泡，像翻滚的浪花。妈妈用筷子不停地翻动，不一会儿，扑鼻的香味飘满了整个厨房，锅里的酥肉慢慢变成金黄。肉越放越多，我在旁边目不转睛地搜索着一块块外表变黄稍微有一点儿焦的酥肉，迅速用漏勺捞出来放在盘里控控油。我不停地咽着口水，忍不住想伸手去捏一块，妈妈立即制止了：“刚炸第一遍的酥肉可能还没熟透还不能吃呢。”我趁着妈妈没有注意赶紧偷尝一个，是炸物独有的微微软糯的口感，虽不够酥脆但也非常美味。
接下来妈妈便开始进行第二次油炸，和上次一条一条地放不同，这次妈妈把火开到最大，把酥肉一整盘倒进去，酥肉在沸腾的油锅中翻滚着，欢快地洗着热水浴，二三十秒后，小酥肉变得金黄金黄的，满屋飘香，这时我的口水已经“飞流直下三千尺”了。妈妈一声令下，我眼疾手快地用漏勺把酥肉捞出来，顾不上烫赶紧抓了一个往嘴里塞，外酥里嫩的滋味，口齿留香，真是太美味了。
终于全部炸完了，我便一个接着一个把酥肉往嘴里塞，在房间看书的哥哥也被香味吸引过来，迫不及待抓一个酥肉放进嘴里，“哎哟”，哥哥咧着被烫到的嘴，却依旧没有停止嘴巴的嚼动。妈妈则怜爱地笑了一下：“这俩馋猫。”随即也加入了品尝的队伍。我们一口气吃下大半盘小酥肉，简直太满足了！
“噼里啪啦”的鞭炮声已经响起来了，红红的春联挂起来了，金灿灿的酥肉摆好了，就等年来了，好让我们快乐地尽情狂欢！
（作者通联：福建省莆田市城厢区沟头小学六年级）
推荐理由
指导老师陈双珍：炸酥肉是大人、小孩都爱吃的一道家喻户晓的富有莆田特色的美食。小作者亲历制作美食的全过程，用细腻的笔触生动地介绍了怎么腌制、怎么炸、酥肉的味道几方面内容。其中重点解密了熟肉外酥里嫩的奥秘：要炸两遍，特别是对油温的控制和炸的时间把握得恰到好处。相信读者读完文章，会对炸酥肉的制作过程清楚明了，同时炸酥肉的美味一定也会冲击着你的味蕾。
特约点评
福建省南平市延平区教师进修学校吴丽老师：在这篇文章中，小作者不仅做到留心观察小酥肉的制作过程，还表达了自己的独特的感受。
小作者在文章内容安排上把“如何详写主要部分”这一语文要素运用得非常好。“炸肉”这部分详写,“食材准备”“品尝小酥肉”部分略写。作者用了较多的笔墨细致描写第一次炸肉和第二次炸肉的过程，让读者体会到制作这份美食的不容易。而吃的部分寥寥几笔便勾勒出了一家人对小酥肉的喜爱及蕴藏于美食后的浓浓的年味。这样写，文章重点突出，详略得当，有利于读者对小酥肉制作有一个深刻的了解。
描写语言生动。小作者用细腻语言描写炸肉时自己的所见所感。“肉片在接触到油的一瞬间就吱吱作响，随后不断冒出白色的泡泡，像翻滚的浪花。”“酥肉在沸腾的油锅中翻滚着，欢快地洗着热水浴，二三十秒后，小酥肉变得金黄金黄的，满屋飘香。”……让读者有一种身临其境美食制作的过程。
